REZEPT

ZUTATEN / ZUBEREITUNG

1 Stange Weißbrot (500 gr),
250 g Sahne,
200 g gekochten Schinken,
200 g geriebenen Emmentaler oder Gouda,
4 gekochte Eier (hart).

Sahne leicht anschlagen. Den Schinken und die Fier würfeln, den Kase noch etwas zerkleinern. Alles unter die Sahne mischen und mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken. Ca. 2 Stunden im Kühl – schrank ruhen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, die Masse auf die Brotscheiben verteilen und bei 200 Grad ca. 20 Min. (bis die Masse fest ist) backen. Heiß servieren.

Für 2 Personen

ZUTATEN

• 1x 285g/10oz Ribeye-Steak oder ein Steak nach Wahl, auf Zimmertemperatur*

• 1 EL Pflanzenöl

• 1 gehäufter EL ungesalzene Butter

• 200g Tagliatelle oder andere lange Pasta

• 2 kleine Schalotten, fein gewürfelt

• 120ml (1/2 Tasse) Hühnerbrühe ohne Salz

• 1x 150g Knoblauch- & Kräuter-Boursin-Käse, auf Zimmertemperatur

• 20g (1/4 Tasse) frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren nach Wunsch

• 1 EL fein gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Servieren nach Wunsch

• Salz & schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1️⃣ Steak braten: Das Steak trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große gusseiserne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, das Öl hinzufügen und 5–10 Sekunden erhitzen. Das Steak hinzufügen und ca. 2 Minuten 30 Sekunden braten, dann wenden und weitere 2 Minuten 30 Sekunden braten. In der letzten Minute die Butter hinzufügen und das Steak damit übergießen. Das Steak herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

2️⃣ Pasta kochen: Währenddessen die Pasta in gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Nicht abgießen!

3️⃣ Sauce zubereiten: Die Schalotten in die Pfanne geben und braten, bis sie weich und goldgelb sind (achte darauf, dass sie nicht verbrennen, die Pfanne könnte noch heißer als mittlere Hitze sein). Die Hühnerbrühe hinzufügen und den Boursin-Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Parmesan und Petersilie unterrühren, anschließend die ausgetretenen Säfte des Steaks hinzufügen. Sanft köcheln lassen und die Hitze auf niedrig stellen.

4️⃣ Pasta mit der Sauce vermengen: Die gekochte Pasta mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und dabei etwas Kochwasser mitnehmen. In der Sauce schwenken, bis sie eindickt und an der Pasta haftet. Wenn die Sauce zu trocken wird, nach Bedarf etwas mehr Pasta-Wasser hinzufügen. Bei Bedarf die Würze anpassen.

5️⃣ Steak schneiden und anrichten: Das Steak dünn in einem Winkel und gegen die Fleischfasern schneiden. Die Pasta mit dem Steak belegen, bei Wunsch mit Parmesan und Petersilie garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!

• Tipp: Mein Steak war ca. 2,5 cm dick und wurde bei 2 Minuten 30 Sekunden pro Seite medium-rare. Passe die Garzeit je nach Gewicht/Dicke des Steaks und deinem bevorzugten Gargrad an.

Wenn du keinen Boursin zur Hand hast, kannst du ihn durch eine Mischung aus Frischkäse, gehacktem Knoblauch, frischen Kräutern (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill) und etwas Salz und Pfeffer ersetzen.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 500 g Lachsfilet (frisch oder aufgetaut, ohne Haut)
• 400 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Spaghetti)
• 300 g Schlagsahne (oder Kochsahne 15%)
• 20 g Butter
• 1 EL Pflanzenöl (neutral, z. B. Rapsöl)
• 1-2 EL Tomatenmark
• 2 TL Gekörnte Gemüsebrühe
• Schwarzer Pfeffer & Salz
• Etwas frischer Zitronensaft (nach Belieben)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Fisch ggf. auftauen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Lachs anbraten: In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Lachswürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Soße kochen: Die Sahne in dieselbe Pfanne gießen. Tomatenmark und Gemüsebrühe einrühren. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas bindet.
4. Finish: Die gebratenen Lachswürfel vorsichtig unter die Soße heben. Mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken (Salz meist nicht nötig wegen der Brühe).
5. Anrichten: Die abgegossenen Nudeln direkt mit in die Pfanne geben, alles vermengen und sofort servieren.

Das brauchst du:

•           300 g Hackfleisch (Schwein, Huhn oder Rind/Schwein 50:50))

•           1 Schalotte

•           4 Knoblauchzehen

•           1 Chili

•           ½ Bund Holy Basil (indisches Basilikum, alternativ Thai-Basilikum)

•           1 EL helle Sojasoße

•           1 EL dunkle Sojasoße

•           1 EL Fischsoße

•           1 EL Austernsoße

•           1 TL brauner Zucker

•           (optional: etwas MSG)

•           2 Eier

•           Öl

•           Gekochter Jasminreis

So geht’s:

1️⃣ Vorbereitung:

•           Schalotte, Chili und Knoblauch grob hacken oder im Mixer zerkleinern.

•           Aus Sojasoßen, Fischsoße, Austernsoße, Zucker und (optional) MSG eine Marinade anrühren.

2️⃣ Spiegeleier braten:

•           In einer Pfanne oder Wok etwas Öl erhitzen und zwei Spiegeleier braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3️⃣ Würzpaste anschwitzen:

•           Die Chili-Knoblauch-Mischung ins heiße Öl geben und kurz anbraten, bis es duftet (Vorsicht: nicht zu lange, sonst wird der Knoblauch bitter).

4️⃣ Hackfleisch anbraten:

•           Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist.

5️⃣ Marinade & Basilikum:

•           Die vorbereitete Marinade über das Hack gießen und gut vermengen.

•           Basilikumblätter dazugeben und ein paar Mal schwenken, bis sie zusammenfallen.

6️⃣ Servieren:

•           Mit Jasminreis und Spiegelei servieren. Das Eigelb macht die Soße noch cremiger – ein echter Genuss! 😍

Tipp:

Wer es schärfer mag, gibt noch eine extra Chili dazu! 🌶️

Zutaten (4 Personen)

Joghurtsoße

• 500 ml griechischer Joghurt
• 2 kleine Gurken, gerieben
• 3 TL frische Minze, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Fleisch

• 450 g Rinderhack
• 1 kleine Zwiebel, gerieben
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 TL Salz
• etwas schwarzer Pfeffer
• 70 g Walnüsse, gehackt
• 2 EL getrocknete Cranberries

Zum Servieren

• Pitabrot oder Reis
• optional: frischer Dill zum Garnieren

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Schritt-für-Schritt Zubereitung (ausführlich)

1) Joghurtsoße vorbereiten

1. Gurken reiben: Die Gurken grob reiben. (Wenn du willst: kurz ausdrücken, damit die Soße nicht verwässert – das steht zwar nicht explizit im Rezept, hilft aber in der Praxis.)
2. Minze hacken und Knoblauch fein hacken.
3. Alles mit dem griechischen Joghurt gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Soße entsteht.
4. Die Soße beiseitestellen (noch besser: kurz kaltstellen), damit sich Knoblauch und Minze geschmacklich verbinden.

2) Fleisch würzen

1. Die Zwiebel reiben (das macht das Fleisch würzig-saftig und verteilt sich super).
2. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Zwiebel, Kurkuma, Salz und Pfeffer gut vermengen.
   • Nicht ewig kneten wie bei Frikadellen – eher zügig mischen, damit es nicht „gummiartig“ wird.

3) „Smashed“-Brattechnik: Kruste bauen

1. Eine Pfanne (am besten groß, schwer) stark erhitzen. Keine halbwarme Pfanne – die Röstaromen kommen nur bei richtig Hitze.
2. Das gewürzte Hack in großen Stücken in die Pfanne geben (nicht direkt krümelig braten).
3. Mit dem Pfannenwender die Fleischstücke fest auf den Pfannenboden pressen. Genau das ist der Clou: maximaler Kontakt = maximale Kruste.

4) Erst knusprig werden lassen, dann zerkleinern

1. Das Fleisch anbraten, bis es braun und knusprig ist. Nicht zu früh rühren!
2. Erst wenn du merkst „okay, da ist richtig Röstaroma dran“, das Fleisch mit dem Pfannenwender zerkleinern (in kleine, unregelmäßige Stücke). Dadurch bleiben die knusprigen Flächen erhalten.

5) Walnüsse & Cranberries dazu

1. Gehackte Walnüsse und Cranberries in die Pfanne geben.
2. Alles weiterbraten, bis das Fleisch komplett durchgegart ist und die Walnüsse leicht angeröstet sind (sie sollen aromatisch werden, nicht verbrennen).

6) Anrichten

Mit Pitabrot oder Reis servieren, optional mit frischem Dill garnieren.

Die Joghurtsoße auf Tellern ausbreiten (wie ein „Bett“, nicht einfach einen Klecks).

Das heiße Fleisch oben drauf anrichten.